Mettere la carne in una pentola di terracotta o in un “laveggio” con coperchio. Tritare le verdure e aggiungerle, così come le erbe aromatiche. Salare, pepare, aggiungere il vino e marinare per 3-4 giorni con il coperchio. Tritare la pancetta e soffriggerla nel burro. Scolare la carne e rosolarla bene su tutti i lati. Aggiungere le verdure della marinata e deglassare con il vino. Preparare un po’. Aggiungere il brodo caldo, far cuocere 1 ora e mezza a coperchio chiuso (a seconda della qualità della carne). Addensare con farina sciolta in acqua prima di servire. Servire con polenta.
La ricetta proviene dalla Valle Verzasca.
Il laveggio è una padella di pietra un tempo molto diffusa in Lombardia e in Ticino. Questi recipienti erano ricavati da un’unica pietra e abili artigiani sapevano ricavare da un unico blocco tutta una serie di padelle sempre più piccole, fino a quando non rimaneva una sola pietra.
“Così si mangia in Ticino”
Il nostro consiglio: usate pancetta con un tocco fine e affumicato!
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