Filetto Di Trota in Schiuma Di Crescione

Sbucciare e tagliare in quarti la cipolla. Pelare la radice di prezzemolo e tagliarla a cubetti. Pulire il porro, sciacquarlo e tritarlo. Portare a ebollizione le verdure, un terzo del brodo vegetale e il vino. Aggiungere le spezie e le erbe da cucina. Salare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Irrorare i filetti di trota con metà del succo di limone e condire. Cuocere nel brodo per 8-10 minuti. Sciogliere il grasso. Soffriggere la farina. Versare il resto del brodo chiaro. Condire la salsa con sale, pepe e il resto del succo di limone. Montare la panna a neve. Tagliare il crescione dall’aiuola. Incorporare il crescione alla salsa. Servire i filetti di trota con la salsa sulla lattuga. Guarnire con aneto e bacche.

Preparazione : 35 min

Il nostro consiglio: se vi piace cucinare con le erbe fresche, è meglio procurarsi le erbe da cucina in vaso: in questo modo avrete sempre tutto a portata di mano!

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