Per lo strudel di cavolo, tritare la cipolla e farla imbiondire con un po’ d’olio in una padella. Aggiungere il macinato e farlo rosolare. Tagliare il cavolo e i funghi a strisce/foglie.
Aggiungerli al macinato in padella e farli saltare per qualche minuto. Condire e poi togliere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare.
Mescolare i tuorli con il formaggio, salare leggermente e mescolare al composto di carne, cavolo e funghi.
Stendere la pasta sfoglia e posizionare il ripieno al centro. Ripiegare la pasta e spennellare con l’albume.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.